– « Que faire pour être aimable aux parisiens ? » demande Napoléon 1er à son préfet de la Seine.
– « Donnez leurs de l’eau potable », répond Chaptal.
C’est ainsi qu’a été initiée la construction du canal Saint Martin, du canal de l’Ourcq et du canal Saint Denis, tous 3 terminé sous Napoléon III.
Le canal Saint Martin fût financé par un impôt nouveau : l’octroi sur le vin.
C’est donc grâce au vin que Paris bénéficie d’eau potable !
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